Favas com Entrecosto

Modo de Preparação

1. Preparar o refogado
2. Aquece um bom fio de azeite num tacho grande.
3. Adiciona a cebola, o alho e a folha de louro.
4. Deixa refogar até a cebola ficar translúcida.
5. Alourar o entrecosto
6. Junta o entrecosto ao tacho e deixa-o alourar bem de todos os lados.
7. Este passo é essencial para desenvolver um sabor mais intenso.
8. Adicionar os enchidos e os temperos
9. Acrescenta as rodelas de chouriço e o toucinho, envolvendo bem.
10. Depois junta o colorau, a polpa de tomate, o sal e a pimenta.
11. Refrescar com vinho branco
12. Adiciona o vinho branco e deixa cozinhar 2–3 minutos
13. para que o álcool evapore e o molho ganhe mais sabor.
14. Cozedura lenta
15. Cobre com água quente e deixa cozinhar cerca de 30 minutos em lume médio,
16. até o entrecosto ficar macio.
17. Adicionar as favas
18. Junta as favas e um ramo inteiro de hortelã fresca
19. (não picar — o ramo será retirado no final).
20. A hortelã dá ao prato o aroma tradicional característico.
21. Cozedura final
22. Deixa cozinhar mais 20–30 minutos,
23. até as favas ficarem tenras e o molho engrossar.
24. Ajustar temperos e servir
25. Retira o ramo de hortelã, prova o molho e ajusta os temperos se necessário.
26. Serve bem quente — idealmente com pão alentejano para aproveitar o molho.

Dicas

Favas frescas são ideais, mas também podes usar favas congeladas sem perder qualidade.

Para um molho mais espesso, retira uma concha de favas já cozidas, tritura e volta a juntar ao tacho.

A hortelã deve ser adicionada inteira e retirada no final — dá aroma sem dominar o sabor.

Para um sabor ainda mais intenso, marina o entrecosto durante 1 hora com alho, louro, colorau e vinho branco.

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