Saubohnen mit Schweinerippen

Zubereitung

1. Das Sofrito vorbereiten
2. Erhitze einen großzügigen Schuss Olivenöl in einem großen Topf.
3. Füge die Zwiebel, den Knoblauch und das Lorbeerblatt hinzu.
4. Alles anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist.
5. Die Schweinerippen anbraten
6. Gib die Schweinerippen in den Topf und brate sie von allen Seiten gut an.
7. Dieser Schritt ist wichtig, um ein intensives Aroma zu entwickeln.
8. Wurst und Gewürze hinzufügen
9. Füge die Chouriço-Scheiben und den Speck hinzu und rühre alles gut durch.
10. Dann Paprikapulver, Tomatenmark, Salz und Pfeffer einrühren.
11. Mit Weißwein ablöschen
12. Mit dem Weißwein ablöschen und 2–3 Minuten köcheln lassen,
13. damit der Alkohol verdampft und die Sauce an Geschmack gewinnt.
14. Langsam garen
15. Mit heißem Wasser bedecken und etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen,
16. bis die Schweinerippen weich sind.
17. Saubohnen hinzufügen
18. Die Saubohnen und einen ganzen Zweig frische Minze hinzufügen
19. (nicht hacken – der Zweig wird später entfernt).
20. Die Minze verleiht dem Gericht sein typisches Aroma.
21. Endgültiges Garen
22. Weitere 20–30 Minuten köcheln lassen,
23. bis die Saubohnen zart sind und die Sauce eingedickt ist.
24. Abschmecken und servieren
25. Den Minzzweig entfernen, die Sauce probieren und bei Bedarf nachwürzen.
26. Heiß servieren – idealerweise mit Alentejo-Brot, um die Sauce aufzunehmen.

Tipps

Frische Saubohnen sind ideal, aber du kannst auch gefrorene verwenden, ohne an Qualität zu verlieren.

Für eine dickere Sauce kannst du eine Kelle gekochter Saubohnen herausnehmen, pürieren und wieder in den Topf geben.

Die Minze sollte als ganzer Zweig hinzugefügt und am Ende entfernt werden – sie verleiht Aroma, ohne den Geschmack zu dominieren.

Für ein intensiveres Aroma die Schweinerippen 1 Stunde lang mit Knoblauch, Lorbeer, Paprikapulver und Weißwein marinieren.

Rezept teilen

Rezeptvideo