Schweinefleischgericht mit Muscheln

Zubereitung

1. Fleisch marinieren
2. Das Schweinefleisch mit Knoblauch, Lorbeer, Paprikapulver, Paprikapaste, Weißwein, Salz und Pfeffer mischen. Mindestens 2 Stunden marinieren lassen (ideal: über Nacht).
3. Muscheln vorbereiten
4. Muscheln gründlich waschen und 1 Stunde in Salzwasser einlegen, damit sie Sand abgeben.
5. Fleisch anbraten
6. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch ohne Marinade anbraten, bis es goldbraun ist. Beiseitestellen.
7. Marinade reduzieren
8. Die Marinade in die Pfanne geben und einige Minuten einkochen lassen, bis sie leicht eindickt.
9. Muscheln öffnen
10. In einem separaten Topf Olivenöl und zerdrückten Knoblauch erhitzen. Muscheln hinzufügen, abdecken und öffnen lassen. Mit gehacktem Koriander verfeinern.
11. Alles zusammenführen
12. Fleisch zur reduzierten Marinade geben. Muscheln samt Sud hinzufügen und vorsichtig vermengen.
13. Servieren
14. Mit Kartoffelwürfeln, frischem Koriander und Zitronenspalten servieren.

Tipps

Schweinefleisch mit etwas Fettanteil sorgt für mehr Saftigkeit.

Frische Muscheln geben ein intensiveres Aroma als gefrorene.

Ein Spritzer Zitrone am Ende bringt Frische und Balance.

Kartoffeln am besten frisch frittieren, damit sie knusprig bleiben.

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