Noite Portuguesa Nordwalde – Sérgio Rossi, Livio e Heitor

Ingredientes

• 1 litro de leite
• 1 ou 2 paus de canela
• 60 g de farinha de trigo
• Casca de 1 limão
• 350 g de açúcar
• 6 gemas batidas

Preparação

1. Ferva o leite com a casca de limão e o pau de canela.
2. Em uma panela, misture o açúcar e a farinha de trigo e adicione pouco a pouco o leite fervido, até envolver toda a mistura que, mexendo sempre, deverá voltar ao fogo para ferver até engrossar.
3. Adicione, pouco a pouco as gemas batidas ao creme, leve de novo ao fogo, apenas 2 minutos para cozinhar as gemas, sem parar de mexer.
4. Coloque o leite creme em uma travessa e, depois de frio, espalhe por cima um pouco de açúcar queime-o com a pá de torrar leite creme.

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Ingredientes

• 1 pacote de bolacha maria
• 2 Embalagens de Natas
• 1 Lata Leite Condensado

Preparação

1. Triture as bolachas e reserve.
2. Bata as natas até ficarem cremosas e reserve uma parte para a cobertura. Ao restante adicione o Leite Condensado Tradicional e mexa bem.
3. Numa taça, coloque alguma bolacha Maria triturada. Cubra com creme de Leite Condensado. Repita a operação até terminar o creme.
4. Por fim, cubra com as natas que reservou e polvilhe com bolacha Maria ralada. Leve a serradura ao frio até ficar consistente

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Ingredientes

• 1 Tamboril Inteiro
• Uma caneca grande de arroz Carolino
• 500g de Camarão
• 2 Cebolas
• 1 c. de sopa de concentrado de tomate
• 2 ou 3 dentes de alho
• 1 cenoura
• 1 cabeça de funcho (pequena)
• 1 ou 2 nabos
• 2 Tomates maduros
• Coentros a gosto
• Conhaque
• Pimenta
• Sal

Preparação

1. Vamos começar pelo caldo!
2. Corta grosseiramente o funcho, a cebola e a cenoura
3. Aquece um pouco de azeite num tacho
4. Junta os legumes e deixa refogar até começarem a caramelizar
5. Nessa altura junta as cabeças do camarão, a cabeça do tamboril e as espinhas
6. Deixa caramelizar mais um pouco e adiciona um pouco de conhaque (ou qualquer outra bebida da tua preferência)
7. Usa a colher de pau para soltar todo o sabor que possa ter ficado agarrado ao fundo do tacho
8. Depois junta o tomate e os talos dos coentros
9. Tempera com um pouco de sal e junta água suficiente para cobrir todos os ingredientes
10. Atenção, vais precisar de caldo suficiente para cozer o arroz, mas também não deves usar demasiada água para que os sabores não fiquem muito diluídos.
11. Tapa e deixa cozinhar em lume brando durante mais ou menos 1 hora
12. Passado esse tempo, coa o caldo e reserva
13. Depois pega num tacho, aquece um pouco de azeite e adiciona a cebola previamente picada
14. Deixa refogar ligeiramente e junta o pimento, também previamente picado
15. Quando começarem a dourar, adiciona o concentrado de tomate e envolve
16. Agora é a vez de juntar o arroz
17. Envolve bem e deixa cozinhar ligeiramente
18. Quando o arroz estiver ligeiramente tostado, junta uma ou duas conchas de caldo
19. A ideia é fazer isto como se fosse um risoto
20. Vais adicionando caldo à medida que o arroz vai secando
21. Desta forma é muito mais fácil de controlar o ponto do arroz e a quantidade de caldo
22. E como vais estar sempre a mexer, à semelhança do que se faz com o risoto, o arroz fica muito mais cremoso
23. No entanto, é muito importante que o caldo esteja quente, pois caso contrário vai parar a cozedura do arroz à medida que o adicionas
24. Não te esqueças de ir provando e rectificando o tempero
25. Quando o arroz estiver quase pronto, junta os pedaços de Tamboril (sem espinhas) e o camarão, pois cozinham muito rápido e se os colocares logo no início vão ficar duros e secos
26. Tem atenção que esta é a parte mais difícil da receita, tens que calcular bem o tempo que falta para cozinhar o arroz e acertares com o tempo de cozedura do peixe, normalmente alguns minutos
27. Convém seres generoso na quantidade caldo pois os pratos de arroz tem tendência para secar muito rápido
28. Agora é só adicionares os coentros, servir bem quentinho e…

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Ingredientes

• mistura de peixes para caldeirada … 1 kg
• sal … 2 c. de chá
• batata para cozer média … 800 g (5 unid.)
• cebola média … 250 g (2 unid.)
• alho … 4 dentes
• tomate maduro … 500 g (6 unid.)
• pimento verde em rodelas … 60 g
• pimento vermelho em rodelas … 60 g
• azeite … 5 c. de sopa
• pimenta de moinho … 1 q.b.
• salsa … 1 q.b.
• coentros … 1 q.b.
• louro … 1 folha

Preparação

1. Tempere a mistura de peixe para caldeirada com metade do sal e reserve.
2. Descasque as batatas, as cebolas e os dentes de alho; lave o tomate e retire-lhe os pedúnculos e corte tudo em rodelas.
3. Deite metade do azeite num tacho largo e por cima distribua em camadas os legumes, começando pela cebola.
4. Tempere com o restante sal e pimenta moída na altura, regue com o restante azeite e junte 2 a 3 pés de salsa e outros tantos de coentros, atados com a folha de louro.
5. Tape o tacho e leve a ferver, sobre lume moderado a brando, durante cerca de 25 minutos, agitando o tacho de vez em quando.
6. Coloque os peixes no tacho sobre os legumes, volte a tapar e deixe cozinhar durante mais 15 minutos.
7. Na altura de servir, retire o ramo de cheiros e salpique com folhinhas frescas de salsa ou de coentros.

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Ingredientes

• 1 Kg Favas (Podem ser congeladas)
• 1 Kg de entrecosto
• Meia Morcela
• Meia farinheira
• Meio chouriço
• 2 dentes de alho
• 1 Cebola
• Copo de vinho branco
• 2 c. de sopa de polpa de tomate
• 40 g de banha de porco
• Azeite Qb
• Massa de pimentão Qb
• Caldo de carne Qb
• Tomate pelado Qb
• Folha de louro
• Sal
• Pimenta
• Coentros

Preparação

1. Tempere a carne com a massa de pimentão, sal e pimenta
2. Reserve, idealmente de um dia para o outro
3. Pique a cebola e um dente de alho
4. Aqueça um tacho com pouco de banha e azeite
5. Sele o entrecosto de ambos os lados
6. Aproveite o mesmo tacho para refogar a cebola e o alho
7. Junte tb uma folha de louro
8. Entretanto corte o chouriço a morcela e a farinheira em rodelas
9. Pique tb um pouco de talos dos coentros
10. Junte tudo ao refogado
11. Depois de cozinhar um pouco, refresque com o vinho branco
12. Deixe evaporar quase na totalidade e junte a polpa de tomate
13. A seguir adicione o entrecosto junto com um pouco de caldo de carne
14. Deixe cozinhar em lume brando e com o tacho tapado durante 30 a 45 minutos
15. Passado esse tempo, retire o entrecosto, e adicione as favas
16. Junte tb o tomate pelado, picado e sem sementes
17. Deixe cozinhar durante 10 minutos
18. Deite as favas junto com molho num prato
19. Coloque o entrecosto por cima e decore com folhas de coentros

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Ingredientes

• 1 Pato inteiro
• 2 cebolas
• 1 Alho francês ou Aipo
• 3 ou 4 cenouras
• 2 folhas de louro
• 5 ou 6 dentes de alho
• 1 copo de vinho do Porto
• 2 copos de arroz
• 1 Naco de bacon
• 1 Chouriço
• Queijo ralado (opcional)
• Azeite
• Sal

Preparação

1. Primeira coisa a fazer é cortar o Pato
2. E quanto a isto eu não sou a melhor pessoa para o aconselhar mas… Também não é nada de especial, visto que no fim o pato vai ser todo desfiado.
3. Tente encontrar as articulações e parta a partir daí
4. Descarte o excesso de pele e ossos
5. Depois pegue nos legumes e corte grosseiramente
6. Aqueça uma porção generosa de azeite num tacho e caramelize muito bem os legumes, não poupe tempo nesta parte!… Este passo é fundamental.
7. Quando os legumes estiverem bem tostadinhos, e atenção, a ideia é estarem tostados e não queimados!… Adicione o vinho do Porto
8. Deixe reduzir até que o álcool evapore e nessa altura adicione os restantes ingredientes. O pato, o bacon, o chouriço, e as folhas de louro
9. Tempere com sal
10. Cubra com água e deixe cozinhar em lume brando entre 45 minutos a 1 hora
11. Passado esse tempo retire as carnes do tacho
12. Corte o bacon e o chouriço em pedaços Mas não se esqueça de deixar algumas rodelas de chouriço para decoração
13. Desfie o pato e descarte todas as peles e ossos
14. Coe o caldo e separe a gordura do pato do próprio caldo
15. De seguida pique uma cebola em pedaços muito finos
16. Junte uma boa quantidade de gordura do Pato a um tacho que posso ir ao forno e refogue a cebola
17. Depois adicione o arroz e deixe fritar em lume brando, tenha atenção para não queimar, é muito importante que vá mexendo durante todo o processo
18. Quando o arroz começar a ficar tostadinho, adicione o caldo na medida de 2 para 1 (Duas medidas de caldo para uma medida de arroz)
19. Prove, e retifique o tempero se necessário
20. Coza durante 10 minutos
21. E no fim adicione o Pato, o bacon, o chouriço e envolva
22. Cubra com uma boa porção de queijo ralado (opcional)
23. Decore com as rodelas de chouriço
24. Leve ao forno a 200º ou 220º até estar douradinho por cima
25. Sirva quentinho e…

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Ingredientes

• vinho tinto … 500 ml
• borrego ou cabrito em pedaços …. 2 kg
• alho … 8 dentes
• sal … 1 c. de sopa
• cebola grande … 150 g
• azeite …50 ml
• cravinho … 1 q.b.
• louro …3 folha
• alecrim … 1 molho
• aguardente … 100 ml
• batata cozida … 1 kg
• salsa … 1 q.b

Preparação

1. Coloque a carne em vinha-d’alhos (vinho tinto, alho, sal), pelo menos durante 24 horas.
2. Num recipiente de barro, aloure a cebola, previamente descascada e cortada em rodelas finas, no azeite. Junte a carne e a vinha-d’alhos, o cravinho, o louro e um molho de alecrim e deixe estar a ferver.
3. Servir com batatas cozidas ou pão rústico.
4. A meio da cozedura adicione a aguardente, tape e deixe ficar a ferver até a carne estar meio cozinhada e terem passado os cheiros da aguardente e do vinho.
5. Pré-aqueça o forno a 120 °C.
6. Leve o recipiente de barro, bem tapado, ao forno e deixe cozinhar cerca de 4 horas.
7. Sirva a carne com batata cozida e salsa.